Любите ли вы шоколад так, как люблю его я?! Если да, то добро пожаловать в этот шоколадный рай! Нежнейшее шоколадное песочное тесто в сочетании с невероятно шоколадным крем-муссом – беспроигрышный вариант. А вишня добавляет этому десерту интересную изюминку… песочное тесто: масло сливочное — 300 гр. желток яичный (4 шт.) — 80 гр. мука пшеничная / Мука — 500 гр. какао-порошок — 10 гр. сахарная пудра — 200 гр. соль (щепотка) крем-мусс: молоко — 1 л. шоколад тёмный — 150 гр. сахар — 150 гр. какао-порошок — 70 гр. крахмал кукурузный — 100 гр. вишня (замороженная) — 150 гр. Для крем-мусса разводим крахмал в 150 мл. молока, размешиваем до полного исчезновения комочков. В кастрюле смешиваем сахар и 200 мл. молока, ставим на плиту. Нагреваем до t 90° С. (т. е. чуть-чуть не доводя до кипения). Снимаем с плиты и добавляем поломанный на кусочки шоколад и просеиваем какао-порошок. Всё тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту и постепенно добавляем оставшееся молоко (650 мл.), тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Вводим смесь крахмала и молока и варим до загустения. Должен получиться такой нежный и шелковистый крем-мусс. Поставим кастрюлю с крем-муссом в холодную воду и полностью остудим. Когда крем-мусс остынет, добавим в него размороженную вишню, перемешаем, накроем всё это великолепие пищевой плёнкой и поставим в холодильник. Для песочного теста просеиваем и смешиваем сыпучие продукты: муку, какао-порошок и сахарную пудру. Используем именно сахарную пудру, чтобы в тесте не остались нерастворенные кристаллы сахара! Добавляем соль, желтки и сливочное масло. Замешиваем тесто руками. Формируем шар, плотно заворачиваем его в пищевую плёнку – и на 2 часа в холодильник. По истечении указанного времени, достаем тесто и примерно 2/3 части раскатываем в пласт и переносим в форму, выстеленную пергаментом. Я использовала форму диаметром 24 см. Выкладываем на тесто крем-мусс. А из оставшейся части теста украшаем пирог сверху так, как позволит вам ваша фантазия. У меня вот так любвеобильно получилось… И ставим все это в разогретую до t 180° С. духовку на 50-55 минут. Во время выпекания пирога запах во всей квартире стоит просто невероятный – так что приготовьтесь держать себя в руках! Перед подачей пирог необходимо полностью остудить, а лучше накрыть форму пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник. Но предупреждаю: выждать столько времени будет сложно! А наутро отрезаем лакомый кусочек и наслаждаемся шоколадным великолепием, феерией вкуса и легкой кислинкой изредка попадающейся вишни… Шокоманам посвящается! Приятного чаепития! слова и фото автора источник

Читать далее »

Думали у меня закончились наливки и ликеры? Не тут то было, у меня их еще вагон. Вот например клубничный ликер. А точнее два ликера на одной базе. Делала я его летом, из своей клубники с огорода. А снимала недавно, с купленной ремонтантной клубникой. Я не ожидала чего-то особо интересного от клубничного ликера почему-то, казалось мне что вишневый или малиновый все равно в разы интересней. Но мне хотелось попробовать крем ликер, ностальгия по 90-м , и тем первым ягодным и фруктовым немецким ликерам.   Поставила я клубнику настаиваться в июне,  достала аж в сентябре, постояла она у меня долго. Ягоды сильно обесцветились, и отдали свою яркость алкоголю. Цвет получился очень красивый, глубокий красный, прозрачный. Я посмотрела на него, и решила сделать все-таки и не кремовый вариант, тем более что я варила сироп для еще двух других ликеров. И кремовый сделала тоже, с жирными сливками. У меня были мысли использовать сладкие сгущенные сливки, и наверное так и надо было сделать, возможно ликер был бы стабильней, но не факт. Сливочная часть отсекается от спиртовой и поднимается наверх, перед употребление ликер нужно взбалтывать. Но он вкусный, и не такой,  как те из 90-х, не такой ядовито-розовый, и без химического привкуса и запаха. Естественный аромат клубники очень сильный. А к сливочному варианту я добавила еще немного ванильного экстракта, мне он показался там логичным.  В общем вердикт-оба ликера хороши, в следующем году я совершенно точно повторю клубничный обычный, он ничуть не хуже вишневого. Если у вас есть хорошая летняя замороженная клубника, можно сделать ликер с ней, замороженные ягоды еще быстрее настоятся.     Ингредиенты: 1.Клубника свежая или замороженная 1 кг. 2.Водка 500 мл. 3.Сахар 500 грамм 4.Сливки 33% 300 мл. 5.Ванильный экстракт 2 ч.л. 6.Вода 300 мл. Готовим! 1.Клубниу вымыть, обсушить и нарезать пластинками. Наполнить клубникой банку и залить водкой так, чтоб она полностью покрыла клубнику. Закрыть крышкой и убрать в темное место на 2 месяца. Процедить через марлю и отжать из ягод всю жидкость. 2.Для прозрачного ликера сварить сироп из сахара и воды. Варить до появления пузырей. Сироп остудить и смешать с процеженной и отжатой клубничной водкой. Для крем ликера сливки и сахар довести до кипения и растворения сахара. Остудить. Смешать с процеженной и отжатой клубничной водкой и ванильным экстрактом. 3.И тому и другому ликеру дать постоять несколько дней, чтоб вкусы объединились. Подавать в холодном виде, можно со льдом. Такими ликерами можно поливать мороженое. Большое спасибо  zoryanchik   за рецепты! 

Читать далее »

Ингредиенты для торта высотой 7-8 см. и диаметром у основания 19 см.: рыба слабосолёная (форель/сёмга) — 500 гр. яйца варёные — 4 шт. рис отварной — 4-5 ст. л. Крабовые палочки (или креветки) — 1 упаковка для крема: мягкий сыр Филадельфия — 100 гр. сметана — 4 ст. л. майонез — 4 ст. л. желатин — 8 гр. для украшения: зелень и красная икра. Натереть отдельно желтки, белки и крабовые палочки на мелкой тёрке. Форму застелить целлофановой плёнкой. Рыбу нарезать на полоски, выложить их на дно и стенки формы. Желатин замочить в воде 0,5 стакана, дать набухнуть, потом на водяной бане растворить. Пока остывает желатин, соединяем до однородной массы — сметану, майонез и сыр. Затем в неё влить, помешивая, желатин. Укладываем слоями: 1) крем 2) тёртые желтки 3) крем 4) крабовые палочки 5) крем 6) тёртые белки 7) крем 8- рис 9) крем Ставим торт в холодильник на ночь. Достаём, накрываем сверху тарелкой, переворачиваем: торт опускается на тарелку. Украшаем зеленью и красной икрой. Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Читать далее »

Здравствуйте, товарищи Кулинары! Тонкий лаваш — гениальное изобретение человечества, в хвост и в гриву используемое до сих пор, причём в неизменном виде, и даже людьми далёкими от восточной культуры. С этим спорить не будете? Он вам и хлеб, и столовый прибор, и салфетка, и тарелка. И пироги из него, и лазанья (скоро снимем, кстати ), и чипсы… И самое главное: заворачивать не перезаворачивать в него всё, что угодно: от конфет до мяса и от зелени до сложносочинённых салатов Вот мы Читать далее »

Шикарный вкус и шикарный вид! свинина — 1 кг. сыр твёрдый (в пластинках) фисташки (соленые) — 150 гр. соус (гранатовый, по вкусу) перец сладкий — 1 шт. масло оливковое вино красное сухое — 150 мл. Свинину нарезаем полосками, отбиваем с обеих сторон. Мясо смазываем гранатовым соусом, солим, перчим и оставляем на пару часов. Пока мясо пропитывается, очищаем фисташки и измельчаем, а затем посыпаем ими мясо. Пластинки сыра делим на две части и укладываем на фисташки. На сыр кладём кусочек сладкого перца и сворачиваем рулетиками. Крепим их с помощью ниток и обжариваем на оливковом масле. Обжаренные рулетики выкладываем на противень, добавляем сухое вино, накрываем фольгой и отправляем на 20 минут в духовой шкаф, разогретый до t 190-200* С. Перед подачей удаляем нитки. Нарезаем крупными кусочками. Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Читать далее »

Пикантный соус к жареному мясу, курице или колбаскам… йогурт: закваска (1 стик закваски «Термостатный йогурт» от Орсика) — 3 гр. молоко — 1000 мл. соус: йогурт (натуральный термостатный) — 4 ст. л. майонез — 4 ст. л. яблоко — 1/2 шт. горчица — 1 ст. л. лук зелёный — 1/2 пуч. укроп — 1/2 пуч. соль перец чёрный Для приготовления домашнего термостаного йогурта нужно взять молоко комнатной температуры и специальную закваску от Орсика. Добавить закваску в молоко, хорошо перемешать. В специальный термос-йогуртницу налить до отметки горячей воды. Поместить в термос стакан с молоком и закваской. Закрыть крышкой и оставить на 6-8 часов для сквашивания. Готовый йогурт поставить в холодильник. Соединить йогурт, майонез, горчицу и измельченную зелень. Добавить тёртое яблоко и сразу перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Еще раз перемешать и охладить. Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Читать далее »

Иногда надоедает обыденность событий, предметов и так хочется какого-нибудь разнообразия – даже в кулинарии! Чтобы не заскучать окончательно и внести сладкие коррективы в вашу жизнь – приготовьте обычный и любимый всеми торт «Наполеон» рулетом. Такая красочная подача наверняка заинтригует ваших родных и гостей – все они захотят узнать, как именно у вас получился такой выигрышный дизайн лакомства. А вот раскрывать ли им этот небольшой секрет – это уже ваше личное дело! Во всяком случае, такое лакомство – прекрасный повод собрать всех своих любимых и родных за чашечкой вкусного и ароматного чая! Итак, сегодня для вас торт «Наполеон» из готового слоёного теста с заварным кремом с фото пошагового процесса приготовления. — 0,5 кг. слоёного замороженного теста — 4 куриных яйца — 15 гр. сахарного песка — 3 ст.л. муки — 1 ст. молока любой жирности — 120 гр. сливочного масла — щепотка соли Создавая торт, сразу же начните работать с тестом, благо замороженное слоёное тесто можно приобрести в наши дни в любом супермаркете или магазине. Вам не придётся целый день его замораживать и раскатывать, раскатывать и замораживать, чтобы получить заветные 40 слоев! Разделите его на две части и раскатайте каждую из них в пласт, по ширине равный вашему противню. А у кого есть время и желание, тот сможет приготовить слоёное тесто самостоятельно. Нарежьте обычным ножом или ножом для теста его на полоски шириной не более 1 см. Выложите их на пергаментную бумагу или на специальное покрытие и выпекайте в течение 15 минут при t 200-210* С. в духовом шкафу. Готовым изделиям обязательно дайте остыть! Готовя заварной крем, отделите белки от желтков, но далеко белки не прячьте – поместите их в холодильник, так как они вам ещё понадобятся. В ёмкость к отделенным желткам всыпьте 100 гр. сахара. Сливочное масло растопите до теплого состояния, но не до кипения и влейте в ёмкость к желткам. Сразу же все взбейте венчиком, всыпав щепотку соли. Добавьте муку и снова взбейте. Влейте смесь в антипригарную посуду, влейте молоко. Всё перемешайте и поместите на плиту, прогревая на минимальном огне до загустения. Во время нагрева смесь необходимо перемешивать, чтобы она не пригорела. Как следует вымешав и нагрев яично-сливочную смесь, вы получите густой заварной крем. Расстелите пищевую плёнку или пергаментную бумагу на стол. Выложите на неё 5-6 слоёных палочек. Смажьте их приготовленным кремом. Затем выложите ещё 3-4 и т.д. Не забудьте оставить 2-3 палочки на крошку для поверхности торта. Сверните заготовку рулетом и хорошенько закрутите концы плёнки, чтобы она не размоталась. Поместите рулет на холод примерно на 2-3 часа. Как только время выйдет – раскрошите оставшиеся слоёные палочки в крошку. Белки с 50 гр. сахара взбейте миксером на самой высокой скорости около 7-10 минут. Обмажьте ими половину рулета и обмакните ее в крошку. Затем переверните и покройте белковым кремом вторую половину, также обмакнув её затем в крошку. Дайте торту Наполеону рулетом «Отдохнуть» около 30 минут на холоде. Затем нарежьте его на порции и подавайте на десерт. Приятного чаепития! слова и фото автора источник и пошаговые фото

Читать далее »

Сегодня с Яблочным пирогов с соленой карамелью. Думаю, нет смысла рассказывать, что это очень вкусно)) Осень — время яблочных пирогов! Это наша физиологическая и психологическая потребность, я в этом уверена)))  Кстати, в этом тарте указан рецепт моего самого любимого песочного теста, не подумайте, что масла много и тп, просто попробуйте сделать один тарт с ним, и вы поймете разницу. Я очень много лет готовлю тарты, поэтому я песочном тесте разбираюсь, из остатком этого теста получается прекрасное печенье ( можно только сахаром и корицей немного сверху присыпать и выпекать минут 10-12, чтобы оно еще мягкое оставалось)   Большое спасибо  lifetastesgreat   за рецепт!  на форму 24 см Ингредиенты: для теста ( для этого тарта нужно 2 порции теста, для обычного тарта нужна 1 порция)  количество на 1 порцию: 170 г муки  110 г сливочного масла 2 ст л сахара 4 г соли 1-2 ст л жирных сливок 1 желток ( на двойную порцию теста я просто кладу целое яйцо) для смазывания тарта: 1 желток + 1 ст л молока+ щепотка соль сахарный песок карамельный соус ( рецепт ниже) начинка из яблок: 6 больших яблок типа гренни смит, голден 100г коричневого сахара ( можно взять обычный) 2 ч л свежей цедры лимона ( мелко натереть) 3 ст л ( 45 мл) свежего лимонного сока 31 г муки ( я в следующий раз хочу положить крахмал кукурузный, мне в начинках ягодных больше нравится крахмал, так как он дает более нежную текстуру, на мой взгляд) 1/4 ч л мускатного ореха 1,5 чл молотой корицы Приготовление: Для теста: Масло нарезать небольшими кусочками, сложить в чашу блендера, добавить муку, сахар, соль и порубить до состояния мелкой крошки, высыпать в отдельную миску. Добавить яйцо ( или 1 желток, если готовите одну порцию теста), сливки и руками собрать тесто в шар, долго вымешивать не нужно, как только собралось в шар, тесто готово. Сформировать лепешку, завернуть в пищевую пленку или пакет и убрать в холодильник на час. Если дольше храните в холодильнике, то перед раскатыванием лучше его немного подержать при комнатной температуре, чтобы удобнее было раскатывать.  Пока тесто охлаждается, приготовить карамельный соус ( рецепт ниже) Поверхность для раскатывания немного присыпать мукой, отрезать 2/3 теста, раскатать тонко или как вам нравится ( я люблю 3 мм), размер круга должен быть= размер формы + высота бортика + небольшой запас, чтобы удобно выложить в форму, обрезать лишнее тесто, подравнять края руками, поставить форму с тестом в морозилку на 30 минут или больше. Оставшееся тесто пока убрать в холодильник. Для начинки:яблоки почистить от кожуры, нарезать тонкими дольками ( 1-2 мм толщина), я еще дольки режу пополам, чтобы есть было удобнее))) Яблоки положить в миску, добавить лимонную цедру, лимонный сок, сахар, специи и муку, все тщательно перемешать. Яблоки выложить в форму с охлажденным тестом, добавить 1/2 чашки картельного соуса ( остальное оставить для подачи). Раскатать оставшееся тесто, нарезать на полоски 1.5-2 см, выложить решетку на поверхности яблок, обрезать лишнее тесто.  Смешать желток, молоко, щепотку соли, кисточкой смазать решку из теста и края теста, сверху немного посыпать сахаром. Выпекать при 180 ( без конвекции) 45-60 минут, если начнет сильно подрумяниваться, то накрыть фольгой. тесто должно стать золотистым, а карамель начать пузыриться. Время может быть разным, так как духовки у всех разные.  Готовый нарт остудить при комнатной температуре. Далее хранить в холодильнике.  Соленая карамель ( соус) Ингредиенты: 200 г сахарного песка 90 г соленого сливочного масла комнатной температуры( если не уверены, что любите соленую карамель, то лучше взять обычное, а потом просто добавить соль по вкусу) 120 мл жирных сливок ( 33% жирности или больше) 1 чайная ложка соли ( лучше начинать добавлять по 1/3 ч л, так как степень солености лучше выбирать по вкусу). Приготовление: Растопить сахар в сотейнике с толстым дном, помешивая его деревянной ложкой и силиконовой лопаткой. Можно добавить несколько капель лимонного сока, чтобы в последствии сахар не кристаллизовался. Сахар сначала превратится в комочки, но потом растопится и превратится в коричнево-золотистую жидкость. Момент готовности сахара нельзя упустить, иначе он сгорит.  Как только сахар полностью растопится, необходимо быстро добавить сливочное масло. Перемешивать до полного растворения масла, примерно 2-3 минуты. При добавлении масла, карамель будет пузыриться, поэтому будьте осторожны.  Аккуратно влить сливки ( карамель опять начнет сильно пузыриться), перемешивая деревянной ложкой. Дать смеси покипеть 1 минуту, снять с огня и добавить соль по вкусу.  После приготовления хранить в холодильнике, автор рецепта пишет о 2-х неделях, у меня столько не задерживалась)))   *** Этот пирог непременно нужно подавать с вкусным чаем. А если вы всерьез увлекаетесь чаем, тогда качественная   посуда для чайной церемонии  вас ждет по ссылке на сайте Чайной мастерской! 

Читать далее »

Предлагаю приготовить очень вкусное куриное мясо в духовке. Для маринада понадобится кефир, который мы сделаем из молока и специальной закваски от Oursson. кефир: молоко — 1 л. закваска (пакетик от Oursson) — 3 гр. курица: грудка куриная — 400 гр. кефир — 250 мл. морковь — 1 шт. масло сливочное — 50 гр. мука пшеничная — 2 ст. л. чеснок — 2 зуб. соль приправа Сначала готовим кефир. В тёплом молоке растворяем закваску, помещаем ёмкость с молоком в термос-йогуртницу. Заквашивается кефир в термосе 6-10 часов, а при комнатной температуре около 18 часов. Получаем нежный и однородный кефир собственного изготовления. Куриную грудку промываем водой, делаем неглубокие надрезы и посыпаем солью и приправой. Добавляем к курице кефир и порезанный чеснок. Оставляем для маринования на 30 минут. Тёртую морковь соединяем с маслом и мукой, делаем крошку. На мясо выкладываем морковную шубку, придавливаем руками. Кладём грудку в рукав для запекания, завязываем края. Готовим в духовке при t 180* С. ориентировочно 45 минут. К столу подаём красивую и вкусную куриную грудку в горячем виде. Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Читать далее »

кефир — 500 мл. сливочное масло — 100 гр. мука — 2 стакана сахар — 1 стакан яйца — 1 шт. сода — 1/2 ч. ложки замороженная вишня — 200-250 гр. ванильный сахар — по вкусу сахарная пудра — по вкусу 1. Взбить яйца с сахаром. В полученную яичную смесь добавить размягчённое сливочное масло, кефир, соду и просеянную муку. Взбить тесто с помощью миксера до однородного состояния. 2. Замороженную вишню разморозить. Вынуть из вишен косточки и добавить в подготовленное тесто. Затем аккуратно перемешать. 3. Вылить тесто в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму для запекания. 4. Выпекать пирог при t 200* С. в течение 40 минут. 5. Готовому пирогу дать остыть в приоткрытой духовке. 6. Посыпать остывший пирог сахарной пудрой и подать к ароматному чаю. Приятного чаепития! слова и фото автора источник

Читать далее »