Такие бифштексы подавали в столовых министерств, крупных и богатых предприятий и у нас в профессорской столовой института, куда мы, будучи уже старшекурсниками и набравшись наглости, иногда захаживали. С картошечкой, с жареным лучком, сочный и горячий бифштекс — это чудо! Думаю, ещё один вариант вкусного блюда никому не помешает. бифштекс: фарш мясной (говяжий нежирный) — 310 гр. шпиг — 36 гр. молоко — 21 мл соль (2/3 ч. л.) — 3,4 гр. перец чёрный (1/5 ч. л.) — 0,12 гр. для подачи: лук репчатый (крупные) — 2 шт. мука пшеничная / мука — 1 ст. л. моль — 1/3 ч. л. сахар — 1/3 ч. л. дополнительно: смалец (топлёное масло, растительное масло для жарки) — 30 гр. Исходные продукты При наличии уже готового фарша блюдо готовится быстро. Все ингредиенты я отвешивала на весах, а вы решайте сами, стоит ли вам придерживаться столь строгой рецептуры. Для жарки я использовала рафинированное оливковое масло. Шпик нарезаем мелко-мелко Фарш перекладываем в миску и добавляем шпик. Вливаем молоко, добавляем соль и перец, тщательно вымешиваем фарш до липкости и однородности и мокрыми руками лепим 2 — 3 плоских бифштекса. Оставляем их отдохнуть. Луковицы чистим и нарезаем кольцами. Добавляем соль и сахар, перемешиваем. Через 5 минут лук выделит сок, а мы всыпаем в лук муку и ещё раз перемешиваем. На достаточно большую сковороду выкладываем жир, ставим сковороду на средний огонь и хорошо разогреваем. Выкладываем бифштексы свободно. Жарим на ровном и достаточно сильном огне по 7 минут с каждой стороны до устойчивой румяности. Сковороду крышкой не накрываем! Огонь не убавляем! Самое главное: бифштексы при жарке не должны выделить сок. Снимаем с огня и оставляем на теплой плите. Жарим лук до желаемой румяности. Подаём горячие бифштексы с луком, по традиции с жареной картошкой, в идеале — фри, и маринованным огурчиком. Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Источник