Кильку всегда солю сама. Очень просто и невероятно вкусно. Сейчас расскажу как. соль (без горки) — 2 ч. л. сахар (без горки) — 1 ч. л. пряности (без горки.) — 2 ч. л. лист лавровый — 6 шт вода Приготовим пряности. Размалываем (не очень мелко) в кофемолке по одной ч. л.: душистый перец, гвоздику, семена кориандра, по пол- чайной ложки: чёрный перец, мускатный орех, имбирь, кардамон и корицу. Нам поднадобится всего 2 ч. л. смеси, а остальное останется на следующий раз. Сделаем солевую смесь — смешаем 2 ч. л. (без горки) крупной соли с 1 ч. л. (без горки) сахара. Для 0.5 кг. кильки нам понадобится пол-литровая банка. Укладываем в банку в шахматном порядке (голова-хвост) первый ряд кильки. Рыбки должны лежать плотно. Посыпаем, солевой смесью, примерно 0.5 ч. л. и смесью пряностей, примерно 1/3 ч. л. Сверху кладём небольшой лавровый лист. Следующий ряд укладываем поперёк предыдущего и так же посыпаем солевой смесью, смесью пряностей и сверху — лавровый лист. Заполняем банку до верха так, чтобы крышка банки, впоследствии придавливала рыбу. Заливаем рыбу холодной кипячёной водой так, чтобы не осталось заполненных воздухом пустот, это удобно делать при помощи столового ножа. Вода должна покрывать рыбу полностью. Всё. Закрываем банку и отправляем её на 3 дня в холодильник. Если килька крупная, то можно её выдержать и 4-5 дней, только вкуснее будет! Вообще-то готовность кильки можно определить и «на глаз», а именно: свежепосоленная килька через некоторое время «втягивает» животик. Когда же она снова станет кругленькой и гладенькой, то это значит, что килька готова. Приятного аппетита! слова и фото автора источник

Источник