Многие скажут, что на сайте 100500 рецептов лазаньи и этим уже никого не удивишь! Но не спешите и не проходите мимо! Я хочу представить Вашему вниманию тот рецепт, по которому я готовлю лазанью уже более 5 лет. Это блюдо стало одним из моих коронных и теперь я его готовлю уже большими партиями и не только на свою семью. мясной соус: фарш мясной (говяжий) — 300 гр. лук репчатый (средняя луковица) — 1 шт. чеснок — 2 зуб. томаты в собственном соку — 300 гр. вино красное сухое — 125 мл. петрушка (небольшой) — 1 пуч. соль перец чёрный масло оливковое (для обжаривания лука и фарша) — 2 ст. л. соус бешамель: молоко — 750 мл. масло сливочное — 4 ст. л. мука пшеничная / мука — 3 ст. л. сливки (жирностью 20%) — 80 мл. орех мускатный — 1 щепоть соль перец белый тесто: яйцо куриное — 3 шт. мука пшеничная / мука — 300 гр. сыр: моцарелла — 200 гр. пармезан — 50 гр. Лук мелко нарезать и обжарить на маленьком огне в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета, добавить мелко нарезанный чеснок и обжарить ещё пару минут. В сковороде большого диаметра (у меня сотейник 24 см.) обжарить на оливковом масле говяжий фарш, постоянно разбивая его вилкой. Добавить к фаршу лук с чесноком. Томаты в собственном соку освободить от шкурки, измельчить и добавить к фаршу вместе с соком. Влить вино, посолить, поперчить. Тщательно перемешать, довести до кипения, затем убавить огонь до минимального и томить под крышкой 1,5-2 часа. Снять с огня, добавить измельченную петрушку. Для листов лазаньи яйца смешать с мукой, вымесить однородное тесто. Если тесто получилось крутовато, добавить 1-2 ст. л. холодной воды. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Пармезан натереть на мелкой тёрке. Моцареллу тонко нарезать. Для раскатки листов лазаньи я использую машинку для пасты. Можно обойтись и обычной скалкой, но тогда придется немного потрудиться. Тесто вынуть из холодильника, освободить от плёнки и разрезать примерно на 6-7 одинаковых кусочков. Каждый кусочек тонко раскатать. Моя машинка для пасты имеет 9 положений для регулировки толщины листа. Я раскатываю до 6 положения (это примерно 1-1,5 мм). Кто-то любит и потолще тесто, поэтому ориентируйтесь на свой вкус. Для соуса бешамель растопить сливочное масло в сотейнике, добавить муку и обжарить её пару минут, постоянно помешивая. Затем влить молоко небольшими порциями, каждый раз вымешивая соус, чтобы не осталось комков. Когда всё молоко влито, варить соус ещё минут 7 до загустения, всё время помешивая. Снять с огня, влить сливки, всыпать мускатный орех, соль и белый перец. Приступить к сборке. В жаропрочную форму (у меня форма размером 33х23 см.) выложить 2 ст. л. мясного соуса и разровнять… Сверху выложить листы лазаньи… Выложить половину мясного соуса… 1/3 соуса бешамель… Посыпать 1/3 пармезана. Затем опять выложить листы лазаньи, мясной соус, соус бешамель и пармезан, сверху закрыть последними листами, выложить оставшийся соус бешамель и моцареллу. Посыпать оставшимся пармезаном. Духовку разогреть до t 200* С. Форму закрыть фольгой и поставить на 20 минут в духовку. Затем снять фольгу и выпекать ещё 15 минут. Для получения такой аппетитной корочки я оставляю лазанью ещё на 3-4 минуты в духовке на режиме гриль. Вынуть из духовки, дать постоять 10 минут и подавать! Приятного аппетита слова и фото автора источник

Источник