До Гаскони мы доехать не успели, поэтому сказать, едал ли д’ Артаньян такое жаркое, не могу. Но приготовила я по мотивам рецепта, который был назван » Мясо по-гасконски». Не будем придираться к названию — главное, что получилось пикантное мясо в богатом соусе. Так что, пусть будет по-гасконски! говядина для тушения ( я использовала лопаточную часть, в Израиле — номер 5) — около 1 кг. помидоры ( свежие или натуральные консервированные ) — штучек 5 оливки зелёные, без косточек — около 1/2 стакана анчоусы ( штучки 4) каперсы ( не добавляла) — 1-2 ст.л. лук — шалот ( 5 штучек) или репчатый лук — 1 крупная 1 головка чеснока cоль, перец, немного коричневого сахара 1 ст.л. свежесмолотых семян кориандра гусиный жир/ любой жир для жарки 1. Нарезать говядину кубиками 3Х3 см. 2. Хорошо разогреть сотейник и обжарить кубики говядины до появления корочки. 3. Убрать говядину со сковороды, добавить рубленный чеснок и мелко нарезаный лук. Начать тушить на небольшом огне. 4. Пока лук и чеснок тушатся, снять шкурку с помидор и порубить их мелко вместе с маслинами, анчоусами, каперсами. 5. Посыпать лук молотым кориандром, обжарить минуту. 6. Выложить в сотейник мясо, вылить соус. На данном этапе не рекомендую солить, а так же добавлять сахар. 7. Тушить мясо на медленном огне под крышкой, почти до готовности, в конце добавить соль и сахар, если в этом есть необходимость. Если соус загустеет слишком быстро, можно добавить немного бульона или воды. В рецепте составляющие заливки предлагалось измельчить до состояния пасты, но я оставила кусочки, как если бы рубила ножом, а не в процессоре. Жаркое вкуснее на второй — третий день, когда оно постоит в холодильнике и мясо пропитается вкусом соуса. cлова и фото автора источник