Индюшиная голень, на мой взгляд, вещь бесполезная. Мяса на ней мало, одни сухожилия и огромная кость. А вот ветчина из нее получается идеальной, при желании ее можно приготовить диетической. Накануне праздников эта закуска будет актуальной, тем более что готовится она с вечера. Индейка (голень) — 800 г Бекон (варено-копченый с большой мясной прослойкой) — 100 г Перец болгарский (разного цвета, нарезанный мелким кубиком) — 2 ст. л. Сыр голландский — 30 г Паприка сладкая — 1 ст. л. Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л. Перец черный (молотый ) — 0,5 ч. л. Соль (морская, без горки или по вкусу) — 1 ч. л. Масло оливковое — 1 ст. л. Соевый соус (Киккоман с пониженным содержанием соли) — 2 ст. л. Перец и голень помыть, обсушить.   Аккуратно срезать с голени кожу, обрезать мясо, удалить сухожилия, мясо зачистить от пленок.   Переложить обрезанное мясо в блендер, смолоть на малых оборотах, переложить в глубокую посуду.   Добавить все специи, соль по вкусу, 1 ст. соевого соуса, мелко нарезанный бекон (бекон тоже можно смолоть вместе с мясом).   Хорошо все перемешать.   Добавить нарезанный перец и сыр. Еще раз хорошо перемешать фарш, начинить кожу.  Приготовление при низкой температуре не даст полностью расплавиться сыру и перец останется хрустящим, учтите это, возможно на ваш вкус перец нужно будет предварительно запечь или обжарить.   Скрепить кожу зубочистками или сшить ее.   Проколоть кожу в нескольких местах иголкой чтобы выходил сок во время приготовления. Обжарить ветчину со всех сторон до румяной корочки в малом количестве оливкового масла. Разогреть духовку до 120* и запекать ветчину 1 час без конвекции.   Через час смазать кожу соевым соусом и запекать еще один час. Остудить ветчину, поставить на ночь под пресс в холодильник.  Ни в коем случае не нарезайте ветчину горячей или теплой, готовьте по рецепту. И не забудьте снять зубочистки или нитки перед нарезкой и подачей.  

Источник