Маринованные опята,  да с мелко нарезанным  луком, да политые маслом, да к картошке, да с рюмкой беленькой. Думаю, что нет смысла описывать весь сонм впечатлений от такого натюрморта. Как то в очередной раз, поехав за грибами с соседом, уже бросив машину и неспешно продвигаясь к известным грибным местам, попались навстречу пара мужиков, сосредоточенно несших на плечах по 200-литровому мусорному пакету, плотно набитых опятами. Как-то даже неудобно стало — всего лишь взяли с собой по ведру да по большому пакету. Правда быстро вспомнили, что чистить грибы все равно придется самостоятельно — домашние от данной работы мощно открещиваются. После чего, успокоенные, пошли собирать.   Уже в лесу поняли, что привередничать не придется. Придется наглеть и собирать исключительно калиброванные опята. То есть небольшие и аккуратные. Мелочь не брать, раскрывшиеся полностью не брать, потемневшие не брать.   Что и было сделано. Дома эти опята отправил мариноваться. Для маринованных опят понадобится:   В расчете на 1 л. маринада. Вода. 1л. Лучше родниковая. Соль. 1½ ст. ложки Сахар. 1½ ст. ложки Гвоздика — 2 бутона Душистый перец 2-3 горошины Черный перец. 5-6 горошин Уксусная эссенция. 1 десертная (неполная столовая) ложка Лавровый лист 1 большой или 2 небольших (на фото отсутствует) Для грибов Грибы. 1 кг на литровую банку. Укроп. Зонтики или семена. 1 зонтик на банку. Чеснок. 1-2 зубчика на банку.   Готовим маринованные опята. Расход грибов примерно следующий: 1 кг грибов — 1 банка в 1 л. У меня было 2 ведра грибов. После безжалостной чистки, когда я брал только шляпки с примерно 1 см. ноги, остался лишь тазик.   Масса нетто — 3,5 кг подготовленных к дальнейшей обработке опят. Грибы высыпаем в воду и оставляем в воде примерно на 1 час, чтобы вся  грязь, которая на них осталась спокойно размокла и легко отмывалась.   Через час очень тщательно моем грибы. Грибы присаливаем, Заливаем холодную воду и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим минут 30, все время снимая шумовкой пену.   Грибы ощутимо уменьшатся в объеме и начнут постепенно терять плавучесть и будут опускаться на дно кастрюли. Покуда варятся грибы, готовим маринад.  Я предпочитаю сделать маринада заведомо больше, чем  требуется по рецепту.  Просто из соображений, что лучше вылить лишнее, чем не хватит. Поэтому на 3½ кг грибов взял 4 литра маринада. Заливаем в кастрюлю 4 литра холодной воды, пропорционально добавляем соль, сахар и специи.  Пробуем маринад на вкус. Он должен быть немного пересоленным, поскольку грибы часть соли возьмут в себя.  Правим при необходимости на соль и сахар.   Доводим маринад до кипения, вливаем в него уксус и кипятим еще минут 5.  Снова пробуем маринад, дабы убедиться, что и с количеством уксуса не промахнулись. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, тщательно промываем и заново складываем в кастрюлю. Заливаем маринадом, оставив примерно 0,5 литра на долив банок кипящим маринадом. Кастрюлю с грибами в маринаде снова ставим на огонь. Заново доводим до кипения и варим грибы в маринаде минут 15-20. За это время нарезаем чеснок толстыми пластинками. Банки и крышки стерилизуем, можно в духовке при 120ºС, можно над паром, как вам удобно. В стерилизованные банки выкладываем понемногу чеснока и по зонтику укропа.  После чего начинаем шумовкой  выкладывать в банку грибы. Заполняем банку по «плечики», затем заливаем кипящим маринадом, который мы оставляли в запасе. Закрываем крышкой и , перевернув банку, ставим остывать. Можно банки закутать во что-либо теплое, чтобы остывали дольше. Когда банки остынут ,я просто их оставляю на ночь, снова переворачиваем в штатное положение, и убираем на хранение  в прохладное место — холодильник, например, или погреб. Поскольку банки я использовал в основном 500-граммовые (1 банка на 800 грамм), то у меня их получилось 6 штук.  Плюс еще грамм 150 грибов просто отложил в отдельную банку, на пробу. Есть грибы можно уже на следующий день, но учтите, что чем дольше они стоят, тем вкуснее будут. Важно!  Если при хранении маринад в банках помутнел — значит грибы в них точно испортились и в пищу непригодны. Такое может случиться по разным причинам: Недостаточно стерильные банки, мало соли или уксуса, слишком тепло в том месте, где банки хранились.  В любом случае эти грибы необходимо выбросить.   Сервируем маринованные опята следующим образом:  Мелко нарезаем репчатый лук, смешиваем его с грибами, поливаем сверху растительным маслом, если есть подсолнечное не рафинированное, с запахом — так это вообще песня. И подаем к отварному картофелю, например, или просто как отдельно стоящую закуску.  Запивать — сами знаете чем. Хотя с точностью до наоборот — не запивать, а сначала выпить, а вот потом уже наколоть опенок вилкой, а он шустрый, по тарелке скользит,  и немедленно закусить. yourmeal.ru/2012/10/17/marinovannye-opyata/

Источник